老字号“不老”：非遗技艺“自我更新”

　　中新网北京新闻6月13日电  在文化遗产日到来之际，拥有353年历史的老字号非遗制作技艺展示了一年来的“自我更新”。据北京王致和食品有限公司介绍，从去年文化遗产日至今，王致和推出了10种新产品，并通过进社区、进校园等方式让腐乳这种非遗制作技艺不断贴近消费者，尤其让年轻人了解和喜爱。

　　记者了解到。从去年6月12日到现在，王致和推出了10个新产品，包括减盐腐乳、减盐全豆腐乳、淡口糟方腐乳、肽鲜料酒、花雕料酒、蒸鱼料酒等等，并进一步实现腐乳产品自动化、工业化生产，有效提升了生产效率，降低劳动强度，实现了规模化生产。相关负责人介绍，王致和进一步推进腐乳生产加工工艺技术及参数控制的标准化，有效保证了腐乳产品的食品安全，稳定和提升了腐乳产品的品质。同时，还充分发挥公司腐乳低盐化核心生产技术优势，成功完成减盐腐乳产品的开发，让腐乳的口味更加清淡，滋味更加鲜美，营养更加健康。

　　在人们的传统印象中，老字号“牌子老、东西老”。作为老字号的王致和，将腐乳制作这种非遗制作技艺正以全新的方式变得越来越“时髦”，越来越走近消费者。

　　近年来，进社区、进校园活动已经成为王致和宣传非遗制作技艺、宣传老字号的“固定动作”并形成系列活动。据介绍，全国首家以腐乳为题材的科普馆王致和腐乳科普馆自2010年建馆以来，接待了数万名海内外观众。在科普馆内，系统全面地展示了腐乳制造的全套工艺流程，包括磨豆、点浆、压榨、搓毛、摆块、装瓶、灌汤等，让参观者更近距离地了解王致和的百年工匠精神。

　　2021年，王致和还开展非遗市集和单项非遗体验活动，其中包含6场线上直播，累计观看量上千万，进一步提高了王致和品牌知名度和影响力，提升了顾客对品牌的认知度与美誉度。

　　王致和还打造全新的卡通形象“王小和”代言，并积极打造自己的私域流量，合理运用公域流量。目前，王致和旗下各新媒体平台粉丝关注量均稳步上升。

　　相关负责人表示，王致和通过创新形式拓宽了销售渠道，吸引了更多的年轻人关注、喜爱老字号和老字号的产品，还对非遗技艺进行了更广泛的传播。微信公众号、抖音、微博每年都会推送“探索非遗，走进非遗”的专题企划，用图文或短视频形式深度讲解腐乳酿造技艺，宣传非遗工匠精神，在疫情下，这种方式从线下转到了线上。后续，小程序商城会同步开展一系列的“非遗购物节”活动，让用户在享受购物的同时领略非遗文化的魅力所在。(完)